选对部位就成功一半
想要做出好吃又简单的羊排，咱们得先学会挑肉。菜市场常见的羊排分三种：肋排、脊骨排和法切小排。新手建议选肋排，肥瘦相间像天然雪花纹，烤着滋滋冒油，炖汤自带奶香。记住个小窍门：骨头截面发暗的别买，新鲜羊排骨头是米白色带血丝的。
去膻三件套实测有效
很多人怕羊膻味，其实用洋葱碎+花椒水+啤酒就能解决。500克羊排配半颗洋葱剁碎，加2勺花椒水（开水泡花椒放凉）、100毫升啤酒，抓匀腌20分钟。这个组合比单纯用料酒强三倍，去腥还能增香，腌完直接冲水就行，不用再焯水。
懒人必学的三种做法
烤箱版最适合上班族：腌好的羊排用锡纸包严实，200度烤30分钟后拆开锡纸，刷层蜂蜜水再烤10分钟，外焦里嫩。平底锅版更省事：羊排煎至两面金黄，倒腌肉剩下的料汁，盖盖子焖8分钟，汤汁收干直接出锅。电饭锅版绝了！羊排+胡萝卜+土豆，加半罐啤酒，煮饭键按两次，软烂到脱骨。
万能调味公式
记住这个比例：2:1:1:0.5。2勺生抽打底，1勺蚝油提鲜，1勺孜然粉增香，半勺白糖中和咸味。想吃辣加半勺辣椒粉，喜欢蒜香就拌点炸蒜末。这个配方适用各种做法，保证味道不翻车。
黄金搭档推荐
烤羊排配酸黄瓜解腻，炖羊排搭鹰嘴豆增加饱腹感。有个冷知识：羊排和带皮大蒜一起烤，蒜瓣变绵软后抹在肉上，香味直接翻倍。主食建议选囊饼或法棍，蘸着肉汁吃绝了！
隔夜羊排拯救术
万一做多了别浪费。剩下的羊排撕成肉丝，加青椒洋葱炒成羊肉炒面，或者拌入土豆泥做成煎肉饼。有个妙招：羊排汤冷藏后撇去浮油，煮粥时加两勺，秒变高汤粥。
